Dove si acquista il tartufo e quanto costa

Il tartufo ha prezzi diversi a seconda della tipologia, della stagione, della provenienza e della sua pezzatura. Il tartufo bianco è quello più pregiato, indubbiamente, e come tale a lui viene riservato un prezzo a dir poco eclatante, per essere un prodotto di origine fungina… Per esempio, nell'annata del 2017, a causa delle poche piogge e della siccità, il prezzo arrivò a toccare i 6000 € al kg, come documentato dalla Coldiretti. Nel 2018 invece, il suo valore è stato ridimensionato in quanto ha piovuto in abbondanza e ciò ha causato una florida comparsa di tartufi, che ne hanno però fatto abbassare il prezzo del 30% rispetto alla media, risultando di 2100 € al kg.

Per quanto riguarda le varie tipologie, a grandi linee questi sono i prezzi medi:

Tartufo bianco da 3000 € a 4000 € al Kg

Tartufo nero da 350 € a 800 € al Kg

Tartufo bianchetto da 100 € a 250 € al Kg

Tartufo nero liscio da 200 € a 500 € al Kg

Interessante notare che esistono delle vere e proprie "borse" in cui vengono valutati i tartufi, come ad esempio quella riferita al tartufo bianco d'Alba.

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Dipende da ogni ristorante, comunque in molti caso lo accettano volentieri, perché non devono contattare loro stessi il tartufaio per farsene recapitare uno in cucina, ma glielo porterete direttamente voi la sera stessa. Quindi chiedete sempre e nella maggior parte dei casi saranno ben felici di potervelo grattugiare sui famosi tajarin o su qualche altro buon piatto della tradizione piemontese. Inoltre se avanza un po’ di tartufo, potranno restituirvelo.

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Se vi trovate in zona nel periodo della Fiera del Tartufo Bianco di Alba, non vi resta che recarvi presso il famoso Mercato del tartufo di Alba, dove potrete osservare e comprare i migliori esemplari di tartufo. Altrimenti potete entrare in uno dei tanti negozi sparsi per il territorio che vendono tartufi, e di cui possiamo darvi un piccolo elenco: Tartufi Morra ad Alba, Alba Tartufi a Montà, Tartuflanghe a Piobesi d’Alba, Tartufi Ponzio ad Alba, Tartufi Ratti sempre ad Alba e Dal Trifulè a Montà. Ovviamente si tratta di un elenco approssimativo, ma utile per avere un primo approccio.

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